Grundlage für den Mecklenburger Landwein weiß sind die Rebsorten Phönix, Ortega, Müller-Thurgau und Huxelrebe. Der Rotwein wird ausschließlich aus Regenttrauben hergestellt.

Für die Arbeit in den Ratteyer Weingärten stehen ein moderner Weinbergschlepper New Holland TN 65 N und ein Weinbergschlepper Eicher zur Verfügung. Mit Fräse, Grubber, Stockräumer, Laubschneider, Spritze und sonstiger Technik ist die maschinelle Bearbeitung des Weinbergs gesichert. Eine Frostberegnungsanlage macht das Unternehmen Mecklenburger Landwein sicherer gegen späte Frühjahrsfröste.

Die Trauben werden in der im Jahre 2000 im Gewölbekeller des Schloßhotels in Betrieb genommenen Kelterei mit einer 1.000 Liter Willmes-Presse gekeltert. Der Wein reift im klimatisierten Weinkeller, der sich im Alten Reitstall befindet, in Edelstahltanks verschiedener Größen. Die Tankkapazität von ca. 40.000 Liter ist zukunftsorientiert. Die Philosophie des Hauses sieht vor, die Weine klassisch trocken auszubauen und ohne Süßreserve im eigenen Betrieb schonend abzufüllen.